Estos bocaditos son perfectos para las fiestas decembrinas, para celebrar el otoño, o simplemente para consentirnos.
Procedimiento
Merengue de chocolate
Batir las claras con el azúcar a punto de turrón.
Cernir el azúcar glass y la cocoa e incorporarlos a las claras con movimientos envolventes.
Introducir la mezcla en la manga con duya y formar sobre las charolas 10 gotas de cada uno de los siguientes tamaños: 8, 5 y 3 cm de largo.
Hornear los merengues a 120 °C hasta que se sientan secos. Retirarlos del horno y reservarlos.
Crema al praliné
Batir la crema con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta que forme picos firmes.
Añadir el praliné con movimientos envolventes y reservar.
Mousse de chocolate pastelero
Fundir el chocolate y dejarlo entibiar.
Batir la crema con el azúcar glass hasta que forme picos firmes e incorporarle el chocolate fundido con movimientos envolventes.
Refrigerar la mousse hasta que esté firme.
Montaje y decoración
Cubrir los merengues de chocolate más grandes con crema al praliné; acomodar encima de cada uno un merengue mediano, cubrir con más crema y finalizar de la misma forma con los merengues pequeños y la crema restante. Refrigerar algunos minutos para que la crema al praliné se endurezca ligeramente.
Cubrir cada bellota con la mousse de chocolate pastelero, dándoles forma ovalada. Enterrar sobre cada bellota las almendras fileteadas, de forma que no se vea la mousse.
Servir las bellotas en platos individuales y decorarlas con los hilos de chocolate.
Información adicional
Consejo
Se pueden preparar los merengues hasta con dos semanas de anticipación. Para conservarlos, se deben guardar en cajas herméticas con trozos de cal viva o gel silica para absorber la humedad.
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