default

Dashi primario

Autor:

El dashi es una de las preparaciones pilares de la cocina japonesa y nikkei, empleada como base de todo tipo de sopas y como condimento.


Tiempo total: 02:30:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Recetas básicas
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5 0 votos
62316
Imprimir
Calificar o comentar esta receta
Porciones: 1 litro
Preparación: 06:10:00
Cocción 06:20:00
Reposo 14:00:00

Ingredientes

  • 30 g de alga kombu

  • 1.2 ℓ de agua

  • 30 g de katsuobushi (hojuelas de bonito)

Procedimiento
  1. Limpie ligeramente el alga con un trapo húmedo, colóquela en una olla con el agua, tápela y déjela reposar entre 6 y 8 horas.
  2. Destape la olla y colóquela sobre el fuego; saque el alga del agua un poco antes de que hierva. Presione con el dedo el lado carnoso del alga; si está duro, regrese el alga al agua y añada un poco de agua fría para evitar que la preparación hierva.
  3. Cuando el lado carnoso del alga esté suave, y sin que el agua haya hervido, retírela del agua. Permita que al agua hierva y retire la olla del fuego. Añada el katsuobushi sin mezclarlo; más bien, deje que las hojuelas caigan lentamente en el fondo de la olla.
  4. Retire las impurezas que se hayan formado en la superficie del agua y pase la preparación a través de un colador cubierto con una manta de cielo, sin presionarla.
  5. Reserve el katsuobushi y el alga kombu para preparar dashi secundario.

Información adicional

Notas

Si no tiene tiempo para dejar remojar el alga en el agua, caliéntela sobre fuego muy bajo hasta que hierva li­geramente. Después déjela reposar durante 1 hora. Si no utiliza el alga kombu para dashi secundario, puede caramelizarla.

Cargando…

Libro de procedencia

Recetas relacionadas

Libro larousse
Ver libro

Recetas relacionadas

Ver Receta
Paletas de ciruela

Autor: Shelly Kaldunski

La ciruela europea, o roja, es ideal para hacer estas paletas.

16:30:00 - Fácil - Postres y dulces

Ver Receta
Esponja

Autor: Larousse Cocina

A partir de esta fermentación sencilla puedes comenzar a hacer tus propios panes.

06:20:00 - Fácil - Recetas básicas

Ver Receta
Glaseado de chabacano

Autor: Irving Quiroz Quintana

Un toque ligero de chabacano para sus preparaciones. 

12:05:00 - Fácil - Recetas básicas