Taco de charal para compartir

Name: Taco de charal para compartir
Prep time: 01:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 150 aguacate sin semilla; 4 hojas de hierbabuena; 4 hojas de albahaca; 20 aceite de aguacate; sal de grano al gusto; 100 aceite de canola; 30 harina de garbanzo; 120 charales frescos*; 30 jitomate; 5 cebolla; 5 chile manzano o perón; 1 ajo; sal de grano al gusto; 1 brotes de hierbabuena; 1 brotes de epazote; 1 brotes de chile; 1 brotes de cilantro; 1 vinagre de piña casero; 1 aceite de aguacate; 4 semillas de chiles tostadas; sal de grano al gusto; flores comestibles, al gusto; tallos de cebolla cambray, al gusto; 4 tortillas de masa maíz azul** nixtamalizado recién hechas

El charal es un pescado rico en calcio y delicioso a la hora de compartir.

Dificultad: Fácil

Categoría: Entradas

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 01:00:00

Zona de origen: México / Michoacán

Láminas de aguacate

150 g de aguacate sin semilla
4 hojas de hierbabuena
4 hojas de albahaca
20 ml de aceite de aguacate
sal de grano al gusto

Charales

100 ml de aceite de canola
30 g de harina de garbanzo
120 g de charales frescos*

Salsa molcajeteada

30 g de jitomate
5 g de cebolla
5 g de chile manzano o perón
1 g de ajo
sal de grano al gusto

Mezcla de quelites

1 g de brotes de hierbabuena
1 g de brotes de epazote
1 g de brotes de chile
1 g de brotes de cilantro
1 cucharadita de vinagre de piña casero
1 cucharadita de aceite de aguacate
4 g de semillas de chiles tostadas
sal de grano al gusto

Montaje

flores comestibles, al gusto
tallos de cebolla cambray, al gusto
4 tortillas de masa maíz azul** nixtamalizado recién hechas

Láminas de aguacate

Corte en láminas delgadas el aguacate y deles forma circular con un cortador. Muela en un molcajete las hojas de hierbabuena y de albahaca con el aceite de aguacate y la sal. Unte esta mezcla en las rebanadas de aguacate y resérvelas.

Charales

Caliente el aceite a 180 °C. Enharine los charales con la harina de garbanzo y fríalos hasta que se doren ligeramente. Colóquelos sobre papel absorbente y resérvelos.

Salsa molcajeteada

Ase todos los ingredientes, excepto la sal, hasta que se tatemen. Muélalos en un molcajete con sal de grano al gusto y reserve.

Mezcla de quelites

Mezcle los brotes. Incorpóreles el vinagre de piña, el aceite de aguacate, las semillas de chile y sal de grano al gusto.

Montaje

Coloque las láminas de aguacate en forma circular sobre un plato. Ponga en el centro la salsa molcajeteada, los charales y la mezcla de quelites en forma piramidal. Decore con las flores y los tallos de cebolla cambray, y sirva con las tortillas de maíz azul.

* Charales de Rosalba Morales, Cocinera Tradicional Michoacana de San Jerónimo Purenchécuaro.

** Nativo de la cuenca de Pátzcuaro, proyecto Red Tsiri.