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Puré
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Pechuga de pavo horneada con puré de papa
Tlayuda de puré de sopa de habas y escamoles en mantequilla de cuaresmeño
Cucurucho de cabrito, puré de frijol con veneno y salsa avinagrada de piquín
Puré de papa
Cola de res al vino con migas y puré de calabaza
Rib eye parrillado con puré de papa
Puré de camote
Tartaleta de remolacha multicolores, puré de frijol espelón, crema ácida con x’catic y mantequilla café de salvia
Tostada de chaya, puré de ibes, pulpo marinado en achiote, naranja agria, rábanos curtidos y cilantro
Langosta pochada en beurre blanc de lima, risotto de cebada con queso parmesano, puré de calabaza local y flor de ajo
Mole carretero con filete de res, puré de camote-guayaba y platanitos crujientes con limón y sal
Cordero con adobo hoisin y puré de papas moradas
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