Tartaleta de remolacha multicolores, puré de frijol espelón, crema ácida con x’catic y mantequilla café de salvia

Name: Tartaleta de remolacha multicolores, puré de frijol espelón, crema ácida con x’catic y mantequilla café de salvia
Prep time: 01:30:00
Cook time: 01:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1.250 pasta hojaldre; 2.5 remolachas (betabeles) multicolores; 40 mantequilla; 15 ajo picado finamente; 3 salvia desmenuzada; 3 tomillo desmenuzado; 250 agua; 60 mantequilla en cubos, fría; 50 ajo picado finamente; 30 cebolla picada finamente; 500 frijoles espelón; 1 agua; 6 sal; 2 pimienta negra molida; 80 chile x’catic; 400 crema ácida; la ralladura de 2 limones; 400 remolacha (betabel); 25 vinagre de Jerez; 10 miel de abeja melipona; 200 aceite de oliva; 4 sal; 2 pimienta negra recién molida; 100 mantequilla; 8 salvia; láminas de remolacha cruda (betabel), al gusto; hojas de mastuerzo, al gusto; 8 salvia; hojas de hierbabuena al gusto

Existen varios alimentos que tienen colores muy llamativos, éstos ayudarán a que la preparación final sea más atractiva.

Dificultad: Medio

Categoría: Entradas

Fernando Gómez Carbajal

Tartaleta de remolacha multicolores, puré de frijol espelón, crema ácida con x’catic y mantequilla café de salvia

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 01:30:00

Cocción: 01:30:00

Zona de origen: México / Yucatán

Bases de tartaleta

1.250 kg de pasta hojaldre

Remolacha rostizada

2.5 kg de remolachas (betabeles) multicolores
40 g de mantequilla
15 g de ajo picado finamente
3 g de salvia desmenuzada
3 g de tomillo desmenuzado
250 ml de agua

Puré de frijol espelón

60 g de mantequilla en cubos, fría
50 g de ajo picado finamente
30 g de cebolla picada finamente
500 g de frijoles espelón
1 ℓ de agua
6 g de sal
2 g de pimienta negra molida

Crema ácida con x’catic

80 g de chile x’catic
400 g de crema ácida
la ralladura de 2 limones

Vinagreta de remolacha

400 g de remolacha (betabel)
25 ml de vinagre de Jerez
10 g de miel de abeja melipona
200 ml de aceite de oliva
4 g de sal
2 g de pimienta negra recién molida

Mantequilla café de salvia

100 g de mantequilla
8 g de salvia

Montaje

láminas de remolacha cruda (betabel), al gusto
hojas de mastuerzo, al gusto
8 g de salvia
hojas de hierbabuena al gusto