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Termocirculador o roner
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
El termocirculador o roner es un aparato de acero inoxidable que consiste en una resistencia eléctrica colocada sobre un contenedor, en el que se mantiene un líquido a temperatura constante, generalmente por debajo del punto de ebullición. Por otro lado, lo mantiene en constante agitación para homogeneizar la temperatura en todo el recipiente, logrando así una cocción uniforme y controlada.
Este aparato se utiliza usualmente para cocinar alimentos empacados al vacío. Es posible encontrar termocirculadores de uso domestico con capacidad para calentar de 10 a 25 litros de liquido, y de uso industrial con capacidad para calentar hasta 60 litros.
Slow Food
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Bloom
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Larousse Gastronomique
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Toffee
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
SCOBY
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Viennoiserie
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Acetaldehído
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Cafetera de vacío
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Pimienta de Sichuan
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Capsaicina
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Yuzu kosho
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.