caramelo-000-larousse-cocina

Caramelo

Autor:

Receta básica para flanes y otros postres.


Tiempo total: 00:05:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Recetas básicas
1 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 51 voto, promedio: 4,00 de 5 1 votos
2618
Imprimir
Calificar o comentar esta receta
Preparación: 00:05:00

Ingredientes

  • 1 kg de azúcar o de piloncillo

  • ½ taza de agua

Procedimiento
  1. Coloque sobre el fuego un cazo de cobre o de acero inoxidable con el azúcar o el piloncillo y el agua.
  2. Cuando se disuelva el azúcar o piloncillo, baje el fuego y deje que se cueza el caramelo. Incline ocasionalmente el recipiente para uniformar el calor y el color de la mezcla. El tiempo de cocción del azúcar dependerá del resultado que desee obtener.
    Puntos de cocción del caramelo
    • Forma una película en una espumadera
    • 100 °C
    • Humedecer postres
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma hebras delgadas
    • 103 °C
    • Conservas de frutas
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma hebras sólidas
    • 105 a 110 °C
    • Glaseados
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma una bola blanda
    • 110 a 115 °C
    • Fondants y caramelos blandos
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma una bola dura
    • 116 a 119 °C
    • Caramelos duros
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, al morderlo se pega en los dientes
    • 129 a 132 °C
    • Chiclosos
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, al morderlo no se pega en los dientes
    • 143 a 168 °C
    • Caramelos duros, azúcar hilada
    • Una gota sobre el mármol queda dura
    • 150 a 180 °C
    • Fruta escarchada, salsasa

Información adicional

Nota

El color y el grado de impurezas del almíbar o el caramelo dependerá del tipo de endulzante que utilice. Así, para obtener almíbares o caramelos claros con pocas impurezas, utilice azúcar refinada o en cubitos. Utilice piloncillo en caso de querer caramelos o almíbares oscuros y pesados.

Sugerencia

Para que el caramelo se mantenga líquido por más tiempo sin cristalizarse, añada unas gotas de jugo de limón.

Cargando…

Libro de procedencia

Recetas relacionadas

Libro larousse
Ver libro

Recetas relacionadas

Ver Receta
Tarta tatin

Autor: Larousse Cocina

Postre de manzanas práctico de realizar.

01:10:00 - Medio - Postres y dulces

Ver Receta
Atole negro purépecha

Autor: Alicia Gironella

Un atole de color muy llamativo que no dudará en probar. 

01:05:00 - Medio - Bebidas

Ver Receta
Limones rellenos de coco

Autor: Ricardo Muñoz Zurita

Preparar esta receta es laborioso, pero al primer mordisco, sabrá que valió la pena el esfuerzo.

01:15:00 - Fácil - Postres y dulces