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Caramelo

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Receta básica para flanes y otros postres.


Tiempo total: 12:05:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Recetas básicas
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Preparación: 06:05:00
Cocción 06:00:00
Reposo 06:00:00
Refrigeración 06:00:00
Congelación 06:00:00
Marinado 06:00:00

Ingredientes

  • 1 kg de azúcar o de piloncillo

  • ½ taza de agua

Procedimiento
  1. Coloque sobre el fuego un cazo de cobre o de acero inoxidable con el azúcar o el piloncillo y el agua.
  2. Cuando se disuelva el azúcar o piloncillo, baje el fuego y deje que se cueza el caramelo. Incline ocasionalmente el recipiente para uniformar el calor y el color de la mezcla. El tiempo de cocción del azúcar dependerá del resultado que desee obtener.
    Puntos de cocción del caramelo
      Jarabe  
    • Forma una película en una espumadera
    • 100 °C
    • Humedecer postres
      Hebra  
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma hebras delgadas
    • 103 °C
    • Conservas de frutas
      Perla  
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma hebras sólidas
    • 105 a 110 °C
    • Glaseados
      Bola blanda  
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma una bola blanda
    • 110 a 115 °C
    • Fondants y caramelos blandos
      Bola dura  
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, entre los dedos forma una bola dura
    • 116 a 119 °C
    • Caramelos duros
      Espejo o lámina  
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, al morderlo se pega en los dientes
    • 129 a 132 °C
    • Chiclosos
      Quebradizo  
    • Al introducir un poco en un recipiente con agua, al morderlo no se pega en los dientes
    • 143 a 168 °C
    • Caramelos duros, azúcar hilada
      Caramelo  
    • Una gota sobre el mármol queda dura
    • 150 a 180 °C
    • Fruta escarchada, salsa

Información adicional

Nota

El color y el grado de impurezas del almíbar o el caramelo dependerá del tipo de endulzante que utilice. Así, para obtener almíbares o caramelos claros con pocas impurezas, utilice azúcar refinada o en cubitos. Utilice piloncillo en caso de querer caramelos o almíbares oscuros y pesados.

Sugerencia

Para que el caramelo se mantenga líquido por más tiempo sin cristalizarse, añada unas gotas de jugo de limón.

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