Ingredientes
- 1 kg de maciza y costilla de cerdo con grasa, cortada en trozos pequeños
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 ramillete de hierbas de olor
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional)
- tortillas de maíz, al gusto
- guacamole básico, al gusto
- salsa borracha, al gusto
- salsa de tomate cruda, al gusto
Procedimiento
- Ponga en una cacerola los trozos de carne con el jugo de naranja, las hierbas de olor y la sal; en caso de que la carne no estuviera completamente cubierta por el jugo de naranja, añada sólo el agua suficiente para cubrirla. Ponga sobre el fuego la cacerola, y cuando hierva la preparación, baje la intensidad del fuego; deje que la carne se cocine, moviéndola constantemente durante 1½ horas aproximadamente o hasta que todo el líquido se evapore.
- Permita que la carne se dore en su propia grasa y retírela del fuego. En caso de que la carne no tuviera suficiente grasa para dorarse, añada la manteca.
- Sirva las carnitas acompañadas de tortillas de maíz, guacamole, salsa borracha y salsa verde cruda.
Información adicional
CONSEJO
Si añade agua, es importante que sólo sea la suficiente para cubrir la carne; de esta forma, evitará que la carne se separe del hueso debido a una cocción prolongada.
Libro de procedencia
Libro de procedencia
Larousse de la cocina mexicana
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29 de junio de 2019 a las 11:41 pm
Siento ser negativo, pero no se de donde sacan recetas de carnitas con cítricos y especies. Soy de Michoacan y tengo varios familiares en diferentes poblaciones que viven de vender carnitas todos los días. Las carnitas originales solamente se hacen con carne y manteca de cerdo y sal.
Larousse
1 de julio de 2019 a las 12:05 pm
¡Hola José! En efecto, Michoacán es el estado donde se cree se inventaron las carnitas, pero éstas se han popularizado en diferentes estados de la República mexicana, que la técnica, los pasos y los ingredientes pueden variar. Por ejemplo, en algunos lugares las preparan con refresco. Si quieres conocer más diferencias, no dudes en consultar nuestro Diccionario: https://laroussecocina.mx/palabra/carnitas-2/ Saludos.