Endoco en barbacoa y alioli

Name: Endoco en barbacoa y alioli
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:30:00
Total time: 08:00:00
Yield: 3 porciones
Ingredients: 100 chiles costeños, sin rabos, venas ni semillas; 100 chiles guajillo, sin rabos, venas ni semillas; 100 chiles puya, sin rabos, venas ni semillas; 40 cebolla, troceada; 50 hojas de aguacate; 8 sal; 10 dientes de ajo; 250 aceite; 1 yema; 30 jugo de limón; 4 sal fina; 3 endocos, cortados por la mitad a lo largo; hojas de verdolaga, al gusto

Prepara a las brasas esta receta del chef oaxaqueño Jose Manuel Baños.

Tiempo total: 08:00:00

Dificultad: Media

Categoría: Platos principales

Fernando Gómez Carbajal

87232

Rendimiento: 3 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:30:00

Marinado: 08:00:00

Zona de origen: Internacional

Adobo de barbacoa

100 g de chiles costeños, sin rabos, venas ni semillas
100 g de chiles guajillo, sin rabos, venas ni semillas
100 g de chiles puya, sin rabos, venas ni semillas
40 g de cebolla, troceada
50 g de hojas de aguacate
8 g de sal

Alioli

10 g de dientes de ajo
250 g de aceite
1 yema
30 ml de jugo de limón
4 g de sal fina

Terminado

3 endocos, cortados por la mitad a lo largo
hojas de verdolaga, al gusto

Asador
Carbón

El endoco es una especie de camarón de río o de agua dulce que puede llegar a medir 20 cm. El chef Jose Manuel Baños nos enseña a prepararlo a las brasas en un adobo de barbacoa que sin lugar a dudas te encantará ¡Manos a las obra!

Adobo de barbacoa

Caliente un sartén o comal a fuego medio y ase los chiles secos, la cebolla y las hojas de aguacate.
Blanquee los chiles secos en una olla con suficiente agua y licúelos con la hoja de aguacate, la cebolla y la sal hasta obtener una salsa tersa; cuélela.

Alioli

Licue los dientes de ajo y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea, cuele y reserve.
Bata en un tazón las yemas con el jugo de limón y la sal, vierta el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta obtener una emulsión. Reserve.

Terminado

Marine los endocos en el Adobo de barbacoa durante 8 horas.
Encienda un asador con anticipación, usando carbón.
Ase los endocos en la parrilla a fuego directo por ambos lados. Sírvalos inmediatamente acompañados con el Alioli y hojas de verdolaga a su gusto.