Licue la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile chipotle. Cuele y reserve.
Caliente en una cacerola el aceite vegetal y fría los fideos hasta que se doren. Retire el exceso de aceite y agregue el licuado de jitomate; fríalo hasta que evapore.
Vierta el caldo de pollo a los fideos y, cuando hierva, baje el fuego al mínimo, agregue sal y tape. Retire del fuego cuando los fideos hayan absorbido todo el líquido.
Sirva la sopa con el queso fresco de rancho, el chicharrón y el aguacate.
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