Pan de ánima con cajeta de muerto

Name: Pan de ánima con cajeta de muerto
Prep time: 01:00:00
Cook time: 01:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 12 panes
Ingredients: 300 camote; 1 raja de canela (10 g); cantidad suficiente de agua + 400 ml; 200 guayabas, cortadas en cuatro; 200 azúcar; colorante rosa en gel, al gusto; 200 agua; 50 piloncillo; 10 semillas de anís; 50 leche; 15 levadura fresca; 1/2 harina de trigo, cernida; 110 azúcar; 5 semillas de anís; 1 huevo; 100 mantequilla o manteca vegetal

Prueba este tradicional pan de ánima y deléitate este día de muertos.

Dificultad: Media

Categoría: Panes y galletas

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Rendimiento: 12 panes

Preparación: 01:00:00

Cocción: 01:00:00

Reposo: 02:15:00

Zona de origen: Internacional

Cajeta de muerto

300 g de camote
1 raja de canela (10 g)
cantidad suficiente de agua + 400 ml
200 g de guayabas, cortadas en cuatro
200 g de azúcar
colorante rosa en gel, al gusto

Jarabe de piloncillo

200 ml de agua
50 g de piloncillo
10 g de semillas de anís

Pan de ánima

50 ml de leche
15 g de levadura fresca
1/2 kg de harina de trigo, cernida
110 g de azúcar
5 g de semillas de anís
1 huevo
100 g de mantequilla o manteca vegetal

Cajeta de muerto

Coloque el camote y la canela en una olla a fuego medio y vierta suficiente agua hasta cubrirlos.
Tape la olla, déjelos hervir hasta que estén suaves, retire el camote de la olla, déjelo enfriar, pélelo y aplástelo hasta obtener un puré.
Retire las semillas de la guayaba, resérvelas y licúe la pulpa con 200 mililitros de agua hasta obtener un puré y mézclelo con el puré de camote.
Licúe las semillas con 200 mililitros de agua y cuele sobre el puré de camote. Añada el azúcar al puré y cocínelo en una cacerola a fuego medio bajo y moviendo constantemente entre 30 y 40 minutos o hasta que la cajeta se despegue de la orilla. Incorpore un par de gotas de colorante rosa al gusto, tape la olla y deje enfriar. Reserve en refrigeración.

Jarabe de piloncillo

Coloque todos los ingredientes en una olla a fuego medio, tápela y deje que hierva hasta obtener un jarabe ligero. Reserve.

Pan de ánima

Mezcle la leche con la levadura hasta que esta última se disuelva y déjelas reposar. Coloque la harina, el azúcar, y las semillas de anís en el tazón de una batidora eléctrica con aditamento de gancho y mezcle a velocidad baja durante 1 minuto. Añada el jarabe de piloncillo, la mezcla de levadura y el huevo, trabaje la masa durante un par de minutos e incorpore la mantequilla poco a poco. Amase entre 10 y 15 minutos más o hasta que la masa se despegue de las orillas del tazón.
Coloque la masa en un tazón previamente engrasado; cúbralo y déjela reposar 1 1/2 horas aproximadamente o hasta que la masa duplique su volumen.
Enharine una mesa de trabajo, coloque sobre ésta la mesa, pónchela y divida la masa en porciones de 80 gramos y boléela. estire cada masa con ayuda de un rodillo hasta formar un óvalo y realice dos cortes, uno en cada costado, para formar los brazos y crúcelos.
Acomode las porciones en una charola para hornear previamente engrasada y déjalas reposar durante 1 hora o hasta que dupliquen su volumen. Precaliente el horno a 180º C.
Hornee durante 15 minutos o hasta que estén dorados y deje enfriar. Unte la cajeta de muerto en la parte de atrás de cada pan.

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