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Pechuga de pollo con salsa de capulín

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El capulín es una fruta de origen mexicano disponible en temporada de lluvias.


Dificultad: Fácil
Categoría: Platos principales
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Porciones: 10 porciones

Ingredientes

Salsa de capulín

  • 300 g de azúcar

  • 100 ml de agua

  • 100 ml de vinagre de vino tinto

  • 1 kg de capulines

  • 3 Ɩ de caldo de pollo

  • sal y pimienta al gusto

  • 1 cucharada de mantequilla

Quelites salteados

  • 1 kg de quelites al gusto, limpios

  • 3 cucharadas de aceite

  • 100 g de cebolla picada

  • sal al gusto

Pechuga de pollo

  • 5 pechugas de pollo deshuesadas y partidas en trozos grandes

  • sal y pimienta al gusto

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 3 cucharadas de aceite

Presentación

  • ½ kg de puré de papa

Introducción

Mis platillos preferidos de la cocina internacional son la bouillabaisse y las ancas de rana a la provenzal. Odio el hígado encebollado por su sabor y textura. En cuanto a ingredientes, tengo predilección por el aguacate y el cilantro, y mi utensilio favorito es el cuchillo.

Procedimiento

Salsa de capulín

  1. Prepare un caramelo color ámbar con el azúcar y el agua. Agregue el vinagre de vino tinto y disuelva. Añada los capulines y deje que se caramelicen completamente.
  2. Vierta el caldo de pollo, salpimente y deje cocer hasta que se reduzca a la mitad. Pase la salsa por un colador para eliminar los huesos del capulín. Verifique la sazón y mezcle con la mantequilla.

Quelites salteados

  1. Saltee los quelites con el aceite y la cebolla picada; añada sal. Tape y deje sobre el fuego hasta que estén tiernos.

Pechuga de pollo

  1. Precaliente el horno a 160 ºC.
  2. Salpimente las pechugas. Caliente en un sartén la mantequilla con el aceite y selle las pechugas; termine de cocerlas en el horno (cuide que no se sequen).

Presentación

  1. Monte en un plato el puré de papa en el centro, en forma de cilindro. Coloque encima los quelites y a un lado los trozos de pechuga de pollo. Salsee de forma decorativa con la salsa de capulín y sirva.
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