Pechuga de pollo con salsa de capulín

El capulín es una fruta de origen mexicano disponible en temporada de lluvias.

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Rendimiento: 10 porciones

Salsa de capulín

300 g de azúcar
100 ml de agua
100 ml de vinagre de vino tinto
1 kg de capulines
3 Ɩ de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla

Quelites salteados

1 kg de quelites al gusto, limpios
3 cucharadas de aceite
100 g de cebolla picada
sal al gusto

Pechuga de pollo

5 pechugas de pollo deshuesadas y partidas en trozos grandes
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite

Presentación

½ kg de puré de papa

Mis platillos preferidos de la cocina internacional son la bouillabaisse y las ancas de rana a la provenzal. Odio el hígado encebollado por su sabor y textura. En cuanto a ingredientes, tengo predilección por el aguacate y el cilantro, y mi utensilio favorito es el cuchillo.

Salsa de capulín

Prepare un caramelo color ámbar con el azúcar y el agua. Agregue el vinagre de vino tinto y disuelva. Añada los capulines y deje que se caramelicen completamente.
Vierta el caldo de pollo, salpimente y deje cocer hasta que se reduzca a la mitad. Pase la salsa por un colador para eliminar los huesos del capulín. Verifique la sazón y mezcle con la mantequilla.

Quelites salteados

Saltee los quelites con el aceite y la cebolla picada; añada sal. Tape y deje sobre el fuego hasta que estén tiernos.

Pechuga de pollo

Precaliente el horno a 160 ºC.
Salpimente las pechugas. Caliente en un sartén la mantequilla con el aceite y selle las pechugas; termine de cocerlas en el horno (cuide que no se sequen).

Presentación

Monte en un plato el puré de papa en el centro, en forma de cilindro. Coloque encima los quelites y a un lado los trozos de pechuga de pollo. Salsee de forma decorativa con la salsa de capulín y sirva.