Tostadas de salpicón de conejo adobado

Name: Tostadas de salpicón de conejo adobado
Prep time: 00:50:00
Cook time: 00:50:00
Total time: 00:00:00
Yield: 10 porciones
Ingredients: 4 chiles guajillo sin semillas, hidratados previamente; 10 cebolla; ¼ ajo; 1 orégano seco; 25 vinagre blanco; ½ botella chica de cerveza oscura; hierbas de olor al gusto; 1 conejo entero, sin cabeza ni vísceras; sal y pimienta molida, al gusto; cantidad suficiente de hojas de plátano asadas; 350 pulpa de aguacate Hass; 50 jugo de limón; 160 crema para batir; sal y pimienta molida, al gusto; aceite de oliva al gusto; 1 lechuga italiana cortada en chiffonade; 500 cebolla morada cortada en brunoise; 1 chile manzano sin semillas, cortado en brunoise; 650 jitomates cherry de colores, cortados por la mitad; 430 aceite de oliva; 430 vinagre blanco; sal y pimienta molida, al gusto; 10 tostadas de maíz; puré de frijol al gusto (ver receta Croquetas de huauzontles); 50 queso de prensa rallado; 3 brotes de rábano; láminas de rábano, al gusto

¿Hiciste conejo adobado? Dale un twist a tu platillo con esta receta de tostadas de salpicón de conejo adobado.

Tiempo total: 07:40:00

Dificultad: Media

Categoría: Platos principales

Fernando Gómez Carbajal

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Rendimiento: 10 porciones

Preparación: 00:50:00

Cocción: 00:50:00

Refrigeración: 06:00:00

Zona de origen: México / Estado de México

Conejo adobado

4 chiles guajillo sin semillas, hidratados previamente
10 g de cebolla
¼ de diente de ajo
1 g de orégano seco
25 ml de vinagre blanco
½ botella chica de cerveza oscura
hierbas de olor al gusto
1 conejo entero, sin cabeza ni vísceras
sal y pimienta molida, al gusto
cantidad suficiente de hojas de plátano asadas

Mousse de aguacate

350 g de pulpa de aguacate Hass
50 ml de jugo de limón
160 ml de crema para batir
sal y pimienta molida, al gusto
aceite de oliva al gusto

Salpicón de conejo

1 lechuga italiana cortada en chiffonade
500 g de cebolla morada cortada en brunoise
1 chile manzano sin semillas, cortado en brunoise
650 g de jitomates cherry de colores, cortados por la mitad
430 ml de aceite de oliva
430 ml de vinagre blanco
sal y pimienta molida, al gusto

Montaje

10 tostadas de maíz
puré de frijol al gusto (ver receta Croquetas de huauzontles)
50 g de queso de prensa rallado
3 g de brotes de rábano
láminas de rábano, al gusto

Conejo adobado

Licue los chiles con la cebolla, el ajo, el orégano, el vinagre y sal y pimienta al gusto.
Mezcle el adobo de chile guajillo con la cerveza y las hierbas de olor. Salpimiente el conejo y marínelo en el adobo durante 6 horas en refrigeración.
Precaliente una vaporera con agua. Envuelva el conejo en las hojas de plátano, introdúzcalo a la vaporera y deje que se cocine durante 40 minutos o hasta que la carne esté muy suave. Retire el conejo del fuego y deje que se entibie. Deshebre la carne y resérvela.

Mousse de aguacate

Licue la pulpa de aguacate con el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Cuele el molido y añádale poco a poco la crema, mientras sigue licuando, con la finalidad de airear la preparación. Introduzca el mousse en un dispensador con boquilla y resérvelo.

Salpicón de conejo

Mezcle la carne de conejo deshebrada con la lechuga, la cebolla, el chile manzano y los jitomates cherry. Incorpore el aceite de oliva, el vinagre y sal y pimienta al gusto.

Montaje

Unte un lado de las tostadas de maíz con puré de frijol y distribuya encima el salpicón de conejo. Espolvoree encima el queso y decore con el mousse de aguacate, los brotes y las láminas de rábano.