En la época de lluvias, de junio a septiembre, abundan los hongos silvestres de todo tipo en los mercados populares del centro del país; usted puede usar los que encuentre, solamente he incluido las distintas variedades para dar un ejemplo de la diversidad que existe. Escójalos por su color o forma.
Para mí, ésta es una sopa lujosa que sirvo en cenas muy elegantes en las que a veces utilizo ocho o nueve diferentes tipos de hongos. Los que viven en las ciudades o zonas calientes no entenderán por qué la incluí como un gran clásico, pero lo hice porque los campesinos que habitan en el Estado de México y Michoacán, donde se dan los hongos silvestres, hacen una sopa muy parecida a ésta. Algunas son muy picosas porque el caldo incluye chile guajillo para dar color, y chiles chipotle, morita o de árbol, para dar picor.
Procure no lavar los hongos, sólo límpielos. Sugiero cocinarlos por separado porque cada hongo es diferente; además, de esta forma, cada uno desarrolla más su propio sabor.
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