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Caldo de hongos silvestres

Sopa reconfortante ideal para días fríos y lluviosos.

Ricardo Muñoz Zurita

Tiempo total: 00:55:00
Dificultad: Fácil
Categoria: Sopas
3472
Rendimiento: 8 porciones
Preparación: 00:20:00
Cocción: 00:35:00

Ingredientes

  • 250 g de hongo duraznillo

  • 250 g de hongo escobetilla o patita de pájaro

  • 250 g de hongo enchilado

  • 250 g de hongo tejamanil o señorita

  • 250 g de hongo trompeta

  • 5 cucharaditas de aceite de maíz

  • 5 cucharadas de cebolla blanca picada finamente

  • 1¼ cucharaditas de ajo picado finamente

  • 2½ ramas de epazote

  • sal, la necesaria

  • 1 Ɩ de caldo de pollo

  • 1 taza de tiritas de tortilla fritas (opcional)

  • crema espesa (opcional)

Introducción

En la época de lluvias, de junio a septiembre, abundan los hongos silvestres de todo tipo en los mercados populares del centro del país; usted puede usar los que encuentre, solamente he incluido las distintas variedades para dar un ejemplo de la diversidad que existe. Escójalos por su color o forma.

Para mí, ésta es una sopa lujosa que sirvo en cenas muy elegantes en las que a veces utilizo ocho o nueve diferentes tipos de hongos. Los que viven en las ciudades o zonas calientes no entenderán por qué la incluí como un gran clásico, pero lo hice porque los campesinos que habitan en el Estado de México y Michoacán, donde se dan los hongos silvestres, hacen una sopa muy parecida a ésta. Algunas son muy picosas porque el caldo incluye chile guajillo para dar color, y chiles chipotle, morita o de árbol, para dar picor.

Procure no lavar los hongos, sólo límpielos. Sugiero cocinarlos por separado porque cada hongo es diferente; además, de esta forma, cada uno desarrolla más su propio sabor.

Procedimiento
  1. Limpie los hongos con las manos o con una servilleta húmeda. Trócelos con las manos, procurando dejar pedazos grandes del tamaño de un bocado. No los revuelva y manténgalos separados.
  2. En un sartén mediano caliente 1 cucharadita de aceite a fuego alto hasta que humee ligeramente; añada 1 cucharada de cebolla e inmediatamente ¼ de cucharadita de ajo. Mueva durante unos 5 segundos, añada un tipo de hongo, deje que se fría ligeramente y mezcle de vez en cuando, hasta que se cueza y empiece a soltar su propio jugo.
  3. Añada ½ rama de epazote, retire del fuego y coloque en la olla donde cocinará la sopa.
  4. Repita el paso anterior con los otros 4 tipos de hongos. Al final deberá tener los 5 hongos salteados juntos. Vierta el caldo de pollo, deje hervir durante 2 minutos, apague y recaliente al momento de servir.
  5. Sirva la sopa bien caliente, procurando poner bastantes hongos en cada plato; adorne la superficie con tiritas de tortilla fritas y un poco de crema espesa si lo desea.

Libro de procedencia

Los clásicos de la cocina mexicana
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