Rendimiento:
2 pasteles
Preparación:
00:45:00
Cocción:
00:28:00
Reposo:
08:00:00
Masa
-
Cierna la harina de trigo, la almendra en polvo, el polvo para hornear y la cocoa, y reserve. Coloque en un tazón el huevo, la miel, el azúcar invertido y el azúcar y mezcle con una espátula miserable hasta unir los ingredientes; integre la primera mezcla de ingredientes cernidos hasta obtener una preparación
homogénea. Incorpore la crema para batir y el ron. - Mezcle las avellanas, el chocolate y la mantequilla en un tazón. Vierta esta mezcla en el batido hasta integrar por completo. Cubra la masa del cake con plástico autoadherente y conserve en refrigeración durante 3 horas como mínimo antes de utilizar.
Ganache de chocolate
- Coloque la crema en una cacerola a fuego bajo, caliéntela ligeramente y mézclela con el chocolate derretido.
- Transfiera la mezcla a un recipiente y procese con una licuadora de inmersión hasta obtener una preparación emulsionada. Cubra con plástico autoadherente y manténgala en refrigeración. Mueva la mezcla cada 10 minutos para evitar que la ganache se endurezca, hasta obtener la consistencia de una crema untable. Coloque la ganache en la manga pastelera con duya.
Glaseado Rocher
- Mezcle el chocolate con el aceite y las almendras hasta obtener una preparación homogénea. Reserve.
Terminado
- Precaliente el horno a 160 °C. Vierta la masa en los moldes preparados, hornee durante 28 minutos o hasta que, al introducir un palillo de madera, este salga limpio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del molde.
- Retire los cakes del horno, déjelos enfriar durante 20 minutos sobre una rejilla, desmóldelos y envuélvalos con plástico autoadherente. Conserve en congelación durante 3 horas.
-
Saque un cake del congelador, retire el plástico autoadherente y colóquelo sobre una tabla y forme líneas paralelas con la ganache en la manga pastelera a lo largo de la superficie del cake hasta cubrirla por completo.
-
Tome el cuadro doblado de papel siliconado y, con ambas manos, páselo sobre las líneas de ganache para alisar la superficie. Refrigérelo durante 2 horas.
-
Caliente el glaseado Rocher en una cacerola a fuego bajo hasta que alcance una temperatura de 40 °C y mezcle. Coloque el cake sobre una rejilla, báñelo por completo con el glaseado y deje que cristalice. Corte el cake en rebanadas. Repita los pasos del 3 al 5 con el otro cake.
Saque un cake del congelador, retire el plástico autoadherente y colóquelo sobre una tabla y forme líneas paralelas con la ganache en la manga pastelera a lo largo de la superficie del cake hasta cubrirla por completo.
Tome el cuadro doblado de papel siliconado y, con ambas manos, páselo sobre las líneas de ganache para alisar la superficie. Refrigérelo durante 2 horas.
Caliente el glaseado Rocher en una cacerola a fuego bajo hasta que alcance una temperatura de 40 °C y mezcle. Coloque el cake sobre una rejilla, báñelo por completo con el glaseado y deje que cristalice. Corte el cake en rebanadas. Repita los pasos del 3 al 5 con el otro cake.
Información adicional
- Es importante refrigerar la masa antes de hornearla pues permite un mejor desarrollo de este tipo de producto, cuya consistencia es pesada.
- Para panqués más pequeños, hornee a la misma temperatura durante 20 minutos; para panqués más grandes, hornee durante 40 minutos aproximadamente.
- Puede mantener congelado este pastel antes de glasear hasta por 20 días y una vez glaseado lo puede mantener en vitrina hasta por 4 días sin necesidad de refrigerar.
Aprende a preparar más recetas como esta en el libro La Panadería del chef Irving Quiroz.
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