Tarta campesina

Crujiente y suave tarta de manzana.

Dificultad: Difícil

Categoría: Postres y dulces

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Rendimiento: 6 porciones

Pasta sablée

⅔ de taza de mantequilla fría (100 g), cortada en cubos
2 tazas de harina (280 g)
½ cucharadita de sal (2 g)
½ cucharadita de azúcar (2 g)
¼ de taza de agua fría (60 ml)

Manzana campesina

6 manzanas verdes (1.2 kg)
½ taza de azúcar mascabado (110 g) + 2 cucharaditas
½ cucharadita de sal (2 g)
2 cucharadas de fécula de maíz (16 g)
1 cucharadita de canela (3 g) molida
½ cucharadita de nuez moscada (1.5 g) molida
4 cucharadas de mantequilla (40 g) fundida

Nata de la granja

1 taza de nata o crema ácida (150 g)
1 cucharadita de canela molida (3 g)
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
½ cucharadita de semillas de anís (2 g) molidas
½ cucharadita de nuez moscada (1.5 g) molida
3 cucharadas de azúcar (45 g)

Crumble

¼ de taza de harina (35 g)
¼ de taza de mantequilla fría (50 g) + 1 cucharada
⅓ de taza de azúcar mascabado (67 g)
½ taza de almendras (45 g) fileteadas

Montaje

1 receta de pasta choux
helado de caramelo
azúcar glass

molde para tarta de 20 cm de diámetro
charola antiadherente para horno o con papel siliconado o tapete de silicón
manga pastelera con duya lisa y delgada

Pasta choux

Esta tarta rústica tiene un rico juego de texturas. Se puede servir con té en una tarde lluviosa, o ¿por qué no?, en el desayuno.

Pasta sablée

Colocar todos los ingredientes en el procesador, excepto el agua; trabajar y agregar el agua paulatinamente hasta lograr una pasta suave y elástica. Si la pasta la preparará a mano, mezclar todos los ingredientes usando las yemas de los dedos hasta obtener una consistencia de arena. Incorporar el agua poco a poco y amasar hasta obtener una pasta tersa.
Cualquiera que haya sido el método para elaborar la pasta, refrigerarla durante 2 horas. Extenderla hasta obtener ½ cm de grosor y forrar el molde.

Manzana campesina

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Agregarles los ingredientes restantes y mezclar con las manos. Rellenar el molde con esta mezcla.

Nata de la granja

Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Crumble y acabado de la tarta

Usando las yemas de los dedos, mezclar todos los ingredientes del crumble hasta que tengan consistencia arenosa. Espolvorearlos sobre las manzanas.
Hornear la tarta a 180 °C por 30 minutos o hasta que la pasta sablée esté dorada.

Montaje

Formar figuras de pasta choux sobre la charola usando la manga con duya. Hornearlas a 180 ºC hasta que estén doradas.
Desmoldar la tarta, ponerle encima el helado y la decoración de choux, y espolvorear con azúcar glass. Acompañar con la nata.

CONSEJO

Para sofisticar el sabor puedes sustituir una parte de las manzanas por peras, blueberries o cerezas frescas sin semilla, o secas. Si usas estas frutas frescas, agrega una cucharada más de fécula de maíz.