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Almuerzo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del árabe al y el latín morsus, que significa mordisco. Antiguamente esta palabra se utilizaba para decir desayuno, por lo que en muchos lugares del país desayuno y almuerzo se usan como sinónimos. En sentido más estricto, el término almuerzo designa un desayuno muy sustancioso que se hace avanzada la mañana, entre las 10 y las 12 del día, y que obliga a omitir la comida del mediodía; también cuando se hace un desayuno muy temprano (entre las 5 y 8 de la mañana), que consiste en café o atole y pan o algo muy sencillo, obliga a la persona hacer un almuerzo antes de la comida del mediodía, que a su vez se hace pasadas las dos de la tarde.
Foto: Huevos revueltos con tocino. (Ricardo Castellanos), Fhotodisck
Almuerzo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Comida de las horas centrales del día. Del árabe al y el latín morsus, que significa mordisco. El término francés déjeuner proviene del latín disjunare, es decir, interrumpir el ayuno, y designaba en su origen la primera comida del día, compuesta esencialmente de pan y sopa, acompañados de vino, antes de que aparecieran el café, el té y los batidos de chocolate.
En nuestros días, el almuerzo, que en numerosos países se reduce a un tentempié, se suele tomar entre las doce y media y las dos; en la vida cotidiana suele ser rápido y ligero.
Una serie de imperativos profesionales ha introducido la costumbre de los “almuerzos de negocios”, mientras que ciertos acontecimientos, como la atribución de un premio literario, se celebran con un almuerzo. Hoy en día, el “almuerzo dominical” sigue siendo un símbolo de la vida familiar.
En México antiguamente esta palabra se utilizaba para decir desayuno, por lo que en muchas regiones desayuno y almuerzo se usan como sinónimos. Actualmente, el término almuerzo designa un desayuno muy sustancioso que se hace avanzada la mañana, entre las 10 y las 12 del día, y que obliga a omitir la comida del mediodía; también cuando se hace un desayuno muy temprano (entre las 5 y 8 de la mañana), que consiste en café o atole y pan o algo muy sencillo, obliga a la persona hacer un almuerzo antes de la comida del mediodía, que a su vez se hace pasadas las dos de la tarde.
Barbacoa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Comida de las horas centrales del día. Del árabe al y el latín morsus, que significa mordisco. El término francés déjeuner proviene del latín disjunare, es decir, interrumpir el ayuno, y designaba en su origen la primera comida del día, compuesta esencialmente de pan y sopa, acompañados de vino, antes de que aparecieran el café, el té y los batidos de chocolate.
En nuestros días, el almuerzo, que en numerosos países se reduce a un tentempié, se suele tomar entre las doce y media y las dos; en la vida cotidiana suele ser rápido y ligero.
Una serie de imperativos profesionales ha introducido la costumbre de los “almuerzos de negocios”, mientras que ciertos acontecimientos, como la atribución de un premio literario, se celebran con un almuerzo. Hoy en día, el “almuerzo dominical” sigue siendo un símbolo de la vida familiar.
En México antiguamente esta palabra se utilizaba para decir desayuno, por lo que en muchas regiones desayuno y almuerzo se usan como sinónimos. Actualmente, el término almuerzo designa un desayuno muy sustancioso que se hace avanzada la mañana, entre las 10 y las 12 del día, y que obliga a omitir la comida del mediodía; también cuando se hace un desayuno muy temprano (entre las 5 y 8 de la mañana), que consiste en café o atole y pan o algo muy sencillo, obliga a la persona hacer un almuerzo antes de la comida del mediodía, que a su vez se hace pasadas las dos de la tarde.
Enchiladas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especialidad mexicana que se prepara con tortillas de maíz untadas con salsa de chile y enrolladas o dobladas; por lo general están rellenas de algún alimento. Existen muchos tipos de enchiladas en todo el país; es uno de los platillos más populares de México, las recetas varían de una región a otra y se adornan con cebolla, crema, queso u otros ingredientes. Lo común es servir tres por persona. En términos de salsas y colores, las más comunes son las enchiladas de mole, las verdes y las rojas; las verdes son las más comunes en los estados del centro del país.
La técnica de enchilar la tortilla varía dependiendo del lugar; en los estados del centro del país, primero se fríe la tortilla y luego se baña con salsa; en el norte, por el contrario, el procedimiento normal es enchilar la tortilla y luego freírla; en los estados del Sureste no suelen freír la tortilla, sólo la empapan con la salsa.
En el Distrito Federal se preparan especialmente las enchiladas suizas. En Durango son típicas las enchiladas de leche o chiapanecas. En Guanajuato se preparan las enchiladas mineras, de las cuales existen diferentes variantes como las enchiladas ilustradas. En Guerrero son típicas las enchiladas calentadas. En Hidalgo, las enchiladas se elaboran con salsa de chiles poblanos y cacahuate para bañar las tortillas y se rellenan con queso rallado y pechuga de pollo deshebrada; se adornan con queso, rebanadas de rábano y lechuga.
En Jalisco se hacen diferentes tipos de enchiladas que, en general, consisten en tortillas bañadas con una salsa roja de chile guajillo o cascabel, se adornan con papa y zanahorias cocidas, lechuga rallada, chiles en vinagre, crema, aguacate y rábanos. Se venden en fiestas y ferias regionales.Entre las más tradicionales en el ámbito casero están las enchiladas rellenas de picadillo de carne de res o cerdo con verduras en escabeche (calabacita, zanahoria, papa, etc.); las tortillas bañadas en salsa de chile guajillo se rellenan y enrollan, se acomodan en un recipiente para hornearlas y se sirven espolvoreadas con queso, cebolla, lechuga, rábanos y chiles encurtidos. Otra versión exige que las tortillas se mojen en la salsa y luego se frían, pues se dice que el sabor cambia de manera notoria.
En Oaxaca se preparan las enchiladas estilo Totolapam, también llamadas de coloradito y las de mole negro. Los cuicatecos hacen unas con tortillas de maíz, pasadas por aceite, remojadas en una salsa de jitomate y mole coloradito y se sirven espolvoreadas con queso fresco, perejil y cebolla, a un lado de ellas una pieza de pollo frita, lechuga orejona y rábanos. En Puebla, tradicionalmente, en los restaurantes de comida típica las enchiladas se anunciaban como “envueltos”, pero debido a la influencia de otros lugares del país, el término enchilada ha ganado terreno en la entidad. Parece que Puebla es el único estado del país donde utilizan otra palabra y esto desorienta a los visitantes. Las enchiladas más importantes son las de mole.
En Toluca, Estado de México, se elaboran con tortillas fritas remojadas en una salsa elaborada con chiles anchos y mulatos, se rellenan con queso, aguacate y chile chipotle, se adornan con queso y se hornean. En la región de las huastecas se consumen las enchiladas huastecas potosinas. Las enchiladas de pixtle se consumen en Xicotepec de Juárez, Puebla; se acostumbra comerlas en el almuerzo y, de vez en cuando, se acompañan con cecina. A nivel casero, se elaboran las enchiladas de nata. Conocidas en Puebla como envuelto.