Forma tradicional de preparar los huevos para el almuerzo que se acostumbra en distintos estados de la república. Por lo regular se guisa una salsa de jitomate a la que se le añaden huevos estrellados para que se cuezan en ella; es común agregarle rajas de chile. En Puebla y San Luis Potosí se les pone queso fresco o ranchero y en ocasiones se sirven con crema fresca. En Yucatán, la salsa de jitomate contiene rajas de chile dulce o xcatic; los huevos se sirven espolvoreados con queso fresco o pepita de calabaza molida y se acostumbra prepararlos para los viernes de la cuaresma.
Tamal de la península de Yucatán que se prepara aplanando la masa de maíz para formar un gran cuadro que puede medir unos 30 cm, y que se rellena con hojas de chaya o pepitas de calabaza. Luego se enrolla, se envuelve en hojas de plátano o papel aluminio y se cuece al vapor. A veces se acompaña con salsa de jitomate y queso. Otra versión propia de Campeche se prepara mezclando la chaya cocida y picada con la masa; el brazo se rellena con huevo cocido, se sirve rebanado bañado con salsa de chiltomate, espolvoreado con pepita de calabaza molida.