Aunque no están firmados con sangre y pocas veces se cumplen de acuerdo con lo proyectado, los propósitos de Año Nuevo no tienen por qué ser ideales complicados, ni mucho menos imposibles de cumplir. En esta entrega te ofrecemos una selección de recetas saludables y muy fáciles de preparar. Así que ¡Feliz Año Nuevo! Y a darle, que es mole de olla.
- Tamales veganos
Estos tamales veganos son la mejor opción para satisfacer el antojo de uno de los alimentos con mayor presencia en el país durante todo el año. Elaborados con calabacitas a la mexicana, champiñones y tofu, son ricos en carotenos, fibra, vitaminas, minerales y calcio, y además resulta muy entretenido prepararlos.
- Hot cakes veganos
Los hot cakes son uno de los desayunos preferidos en el mundo, sobre todo de los niños y jóvenes. Por ello es importante recurrir a recetas saludables para disfrutarlos sin culpa. Estos hot cakes veganos son ideales para quienes, además, no consumen productos de origen animal. Puedes sustituir la harina de trigo con hojuelas de avena molidas.
- Panzanella de jitomates
Fresca, sencilla y saludable, esta versión de panzanella de jitomates incluida en el libro Cocina mucho, desperdicia poco y ahorra más de la chef Mariana Orozco, prioriza la calidad de sus ingredientes para la obtención de un sabor memorable. Pan duro, jitomates, pepino, cebolla morada y albahaca son sus ingredientes principales.
- Lentejas spicy veganas
Ricas en vitaminas y minerales, las lentejas son un gran alimento que se recomienda incluir en la dieta cotidiana. Esta opción de lentejas spicy veganas contiene además jitomates, zanahorias y espinacas, pero puedes agregarle otros ingredientes que te gusten y tengas en casa.
- Ensalada de charales y nopales
Alta en nutrientes y muy mexicana, esta ensalada de charales y nopales convierte lo sencillo en algo extraordinario. Si tienes la oportunidad de cocer los nopales con tequesquite, la experiencia gastronómica será inolvidable, pues le dará mejor sabor y consistencia. Como relleno de tacos, esta ensalada constituye un alimento muy completo.
- Enchiladas de espinaca
Las enchiladas de espinaca con adobo de chile guajillo fermentado son una deliciosa propuesta incluida en el libro Cocina más con vegetales, de la chef Sonia Ortiz. Este platillo vegetariano es un buen ejemplo de cómo utilizar adobos fermentados en preparaciones fáciles, rápidas y sabrosas.
- Tortitas de zanahoria con avena
Las tortitas son un alimento muy común en los hogares mexicanos. Generalmente preparadas con carne, son siempre bien recibidas por todo tipo de comensales. Esta receta de tortitas de zanahoria con avena, incluida en el libro Recetas vegetarianas, es una versión saludable que puedes preparar con pocos ingredientes y en menos de 15 minutos.
- Sándwich de no atún
El relleno de este sándwich de no atún es muy práctico, sabroso y recomendable para tener siempre en el refrigerador. Elaborado a base de garbanzos cocidos, mayonesa, alga nori, limón, perejil y especias, también es ideal para botanear con galletas integrales o varitas de apio y zanahoria.
- Ensalada de quinoa con pimiento y cilantro
La quinoa es un superalimento que cada día cobra más adeptos en México y el mundo. No obstante, mucha gente todavía no la ha probado porque piensa que su preparación es complicada. Con esta ensalada de quinoa con pimiento y cilantro podrás comprobar lo fácil que es prepararla y lo versátil que puede ser en tu cocina.
- Banoffe de plátano light
El plátano es una excelente fuente de energía, oligoelementos y vitaminas. Esta receta de banoffe de plátano light del chef Valentin Néraudeau, incluida en el libro Postres gourmet vs light, es sin duda sofisticada y exquisita, ideal para cerrar cualquier comida o cena sin remordimiento.
- Yogurt barks
Tomada del libro Celebrando con Paulina Abascal, esta receta de yogurt barks consiste en un refrescante postre o tentempié elaborado con yogurt natural, fresas, zarzamoras, moras azules y pistaches, pero que es posible modificar con base en tus preferencias. Se trata de unas barritas congeladas que puedes disfrutar con miel o jarabe de maple.
Comprueba que comer sano no tiene que ser caro
Uno de los aspectos antagónicos de los propósitos de Año Nuevo, incluso antes de emprenderlos, es la economía. Acciones relacionadas con la vida sana, tales como inscribirse a un gimnasio, comprar determinados ingredientes o suplementos alimenticios, y ser cliente asiduo de un proveedor o restaurante de comida saludable, constituyen un presupuesto que no siempre resulta posible sostener.
Sin embargo, ante cada inconveniente monetario existen opciones de bajo costo, como hacer ejercicio en casa o al aire libre en lugar de ir al gimnasio; sustituir pescados, carnes o vegetales costosos por ingredientes más económicos y de temporada; aprovechar el tiempo libre preparando tú mismo los alimentos de varios días o de la semana. Así comprobarás que comer y vivir de manera saludable no necesariamente es caro.
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La Navidad y el Año Nuevo son excelentes ocasiones para regalarte a ti mismo objetos que te gusten y ayuden a mejorar como persona. Ejemplo de ello son los recetarios, los cuales ameritan tener un espacio permanente en la cocina, como un librero o una repisa. Los libros de cocina son muy útiles fuentes de consulta y, por lo general, también son decorativos.
Si enriqueces tu colección de recetarios con libros de cocina saludable y los tienes siempre a la vista y a la mano, seguramente planearás con ellos tu menú del día o de la semana. Recuerda que Larousse Cocina tiene una extensa colección de libros de recetas sanas y fáciles de preparar en casa. Algunos de ellos son Cocina verde y saludable, Larousse Menús saludables, Jugos y smoothies saludables, Cuida tu corazón, Recetas antidiabetes, Recetas para deportistas, Recetas vegetarianas y Cocina más con vegetales.
Por Will Rodríguez
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