La carne kobe se obtiene de una res de raza japonesa llamada Wagyu procedente del valle de Tajima, criada en Kōbe, Hyōgo. La carne de esta res es apreciada pues los cortes Kobe sólo proceden de esta región de Japón. A simple vista, tiene grasa intramuscular. Esta característica hace que el corte sea alto en sabor, jugosidad y ternura. Las propiedades organolépticas de la carne Kobe hacen que este tipo de carne sea utilizado en platillos de alto coste. Las prácticas tradicionales con las cuales se mantiene las reses son imposibles de mantener en explotaciones ganaderas a gran escala.