Jericalla

Name: Jericalla
Prep time: 00:15:00
Cook time: 00:40:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 3 leche (720 ml); 1 10 cm de canela (5 g); 1 extracto de vainilla (15 ml); 6 yemas (120 g); ¾ azúcar (150 g); 3 fécula de maíz

No le temas a esta sencilla receta, síguela al pie de la letra para lograr la textura ideal.

Tiempo total: 00:55:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Postres y dulces

León Rafael

59193

Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:15:00

Cocción: 00:40:00

Zona de origen: México

3 tazas de leche (720 ml)
1 raja de 10 cm de canela (5 g)
1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)
6 yemas (120 g)
¾ de taza de azúcar (150 g)
3 cucharadas de fécula de maíz

6 refractarios con capacidad de ½ taza
recipiente más grande que los moldes (refractario o charola con bordes altos) para baño María

Hervir la leche con la canela, agregar el extracto de vainilla.
Batir ligeramente las yemas con el azúcar, combinar con la leche y la fécula de maíz y colar.
Vaciar la mezcla en los refractarios. Poner agua hirviendo en el recipiente hasta cubrir la mitad de los refractarios. Hornear a baño María a 160 ºC durante 30 minutos o hasta que estén cocidas las jericallas.
Para dorar la superficie, ponerlas bajo el asador del horno.

Uno de los dulces más delicados y tradicionales de México. Para que quede más perfumado, puedes hervir la leche con la canela, un pedazo de cáscara de naranja y uno de cáscara de limón.

La Marquesa Calderón de la Barca dejó testimonio de que en 1840 en un convento de monjas había “una mesa muy bien dispuesta y bien iluminada, donde resaltaban los postres: pasteles, flanes, cremas, chocolate, helados y otros manjares profanos, adornadísimos con banderitas y recortes de papel dorado…” Seguramente estaban ahí las jericallas.