Corona de salmón, camarones y curry

Name: Corona de salmón, camarones y curry
Prep time: 01:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: ½ cominos; 1 semillas de cilantro; 2 anises estrella; 1 pimientas negras enteras; 1 cúrcuma en polvo; 3 ajo picados; 1½ raíz de cilantro, picada; 1 hojas de cilantro; 1½ tallo de té limón, troceado; 2 chiles serranos sin semillas ni venas; 1 consomé de camarón en polvo; 1 aceite; 1 leche de coco; aceite para freír; 200 camarones medianos pelados, sin cabeza y con cola; 1 huevo; harina de trigo para enharinar; 100 coco sin azúcar, rallado; 200 salmón sin piel ni espinas; 10 pasta filo; cantidad suficiente de Mantequilla clarificada (ver Mantequilla clarificada)

El curry verde es tradicional en Tailandia y se usa la leche de coco para balancear los sabores herbales y picosos de la salsa. Va perfecto con el dulzor del salmón y del camarón.

Tiempo total: 01:30:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

Alex Vera Fotogastronómica®

58402

Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 01:30:00

Zona de origen: Internacional

Salsa de curry verde

½ cucharadita de cominos
1 cucharada de semillas de cilantro
2 anises estrella
1 cucharadita de pimientas negras enteras
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
3 dientes de ajo picados
1½ cucharadas de raíz de cilantro, picada
1 taza de hojas de cilantro
1½ cucharadas de tallo de té limón, troceado
2 chiles serranos sin semillas ni venas
1 cucharadita de consomé de camarón en polvo
1 cucharada de aceite
1 lata de leche de coco

Camarones empanizados con coco

aceite para freír
200 g de camarones medianos pelados, sin cabeza y con cola
1 huevo
harina de trigo para enharinar
100 g de coco sin azúcar, rallado

Armado

200 g de salmón sin piel ni espinas
10 láminas de pasta filo
cantidad suficiente de Mantequilla clarificada (ver Mantequilla clarificada)

Salsa de curry verde

Tueste en un comal o un sartén sobre el fuego, los cominos, las semillas de cilantro, los anises estrella y las pimientas negras hasta que desprendan sus aromas. Retire las especias del fuego y muélalas en un molcajete o en un procesador de alimentos junto con la cúrcuma en polvo hasta obtener un polvo fino. Reserve.
Muela en un molcajete o en el procesador de alimentos el ajo, la raíz y las hojas de cilantro, el té limón, los chiles serranos, y el consomé de camarón hasta obtener una pasta homogénea. Mezcle esta pasta con el polvo de especias.
Ponga sobre fuego bajo una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, agregue la pasta de curry y fríala durante 1 minuto. Vierta la leche de coco y mezcle bien. Cuele la preparación y regrésela a la cacerola; continúe la cocción entre 8 y 10 minutos o hasta que la salsa se espese ligeramente. Retírela del fuego y resérvela.

Camarones empanizados con coco

Ponga sobre fuego medio una cacerola con el aceite.
Bata el huevo en un tazón y coloque por separado, en dos recipientes extendidos, la harina de trigo y el coco rallado. Enharine los camarones, páselos por el huevo batido y empanícelos con el coco. Fría los camarones en el aceite durante 4 minutos o hasta que estén dorados. Sáquelos del aceite y déjelos escurrir sobre papel absorbente.

Armado

Precaliente el horno a 160 °C. Cubra una charola para hornear con papel siliconado.
Ponga sobre el fuego un sartén y coloque encima el salmón; cúbralo con suficiente agua caliente y agregue un poco de sal. Hierva el salmón durante 5 minutos y escúrralo. Desmenuce el salmón y mézclelo con la mitad de la salsa de curry verde; resérvelo.
Extienda una lámina de pasta filo sobre una mesa de trabajo, barnícela con un poco de mantequilla clarificada y coloque encima otra lámina. Repita este procedimiento encimando el resto de las láminas y barnizando con mantequilla entre cada capa.
Distribuya el salmón con curry a lo largo de una de las orillas largas de pasta. Enrolle la pasta sobre sí misma, comenzando por el lado con el relleno, hasta obtener un rollo firme. Colóquelo sobre la charola y junte las orillas para formar una corona; barnícela con mantequilla clarificada y hornéela durante 18 minutos o hasta que se dore y esté crujiente. Retírela del horno.
Corte la corona en 6 porciones y colóquelas en un platón. Sirva con los camarones empanizados con coco y con el resto de la salsa de curry verde.

La pasta de curry verde puede ser elaborada con antelación; consérvela en una bolsa resellable en refrigeración durante 3 semanas, o en congelación hasta por 3 meses.