con todo mi corazón

Con todo mi corazón

Autor:

Si quieres festejar el amor todos los días, este postre es el ideal. 


Tiempo total: 02:40:00
Dificultad: Difícil
Categoría: Postres y dulces
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Porciones: 8 porciones
Preparación: 01:00:00
Cocción 00:40:00
Congelación 01:00:00

Ingredientes

Pan de chocolate y nuez

  • 1 taza de chocolate oscuro (200 g) fundido, caliente

  • ½ taza de mantequilla (100 g)

  • 1 vaina de vainilla

  • 6 huevos (300 g)

  • ¾ de taza de azúcar (150 g)

  • 2 tazas de nueces (200 g) molidas

Crema untable de chocolate

  • 1 cucharada de grenetina en polvo (8 g) o 4 láminas

  • 2½ tazas de crema para batir (600 ml)

  • ¼ de taza de azúcar glass (30 g)

  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla

  • ⅔ de taza de ganache de chocolate oscuro (215 g), tibio

Decoración

  • ⅔ de taza de ganache de chocolate oscuro (215 g)

  • spray de chocolate con leche

  • corazones de azúcar

  • hilos de azúcar

  • flor comestible cristalizada

  • hoja de oro

Utensilios especiales
  • molde con forma de corazón de 20 cm y 5 cm de altura, engrasado y enharinado
Sub receta

Ganache

Paulina Abascal

Cubierta de chocolate para pasteles y bocaditos. 

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Introducción

Para los amantes del chocolate y también para aquellos que les gusta festejar el amor todos los días.

Procedimiento

Pan de chocolate y nuez

  1. Combinar el chocolate fundido con la mantequilla y el interior de la vaina de vainilla. Dejarlo entibiar.
  2. Batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Incorporarlos, con movimientos envolventes, a la mezcla de chocolate, alternando con las nueces molidas.
  3. Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 170 ºC durante 40 minutos o hasta que el pan esté cocido.

Crema untable de chocolate

  1. Hidratar la grenetina.
  2. Batir la crema con el azúcar glass y el interior de la vaina de vainilla o el extracto de vainilla.
  3. Fundir la grenetina y combinarla con el ganache tibio; incorporar la crema batida con movimientos envolventes.
  4. Refrigerar la crema hasta que esté suficientemente firme para untarla.

Montaje y decoración

  1. Cubrir el pan de chocolate y nuez con la crema untable de chocolate y congelarlo durante 1 hora.
  2. Cubrir el pan con el ganache de chocolate oscuro y refrigerar hasta que esté firme.
  3. Terminar de cubrir el pastel con el spray de chocolate y decorar con el resto de los elementos.

Información adicional

Variante

Si no deseas darle el acabado con spray de chocolate, bañarlo con el ganache será suficiente para lograr un efecto profesional. Puedes usar ganache de chocolate oscuro o con leche.

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Lourdes

14 de febrero de 2019 a las  11:32 am

Podria sustituir la nueces por almendras?

    Larousse Cocina

    Larousse Cocina

    20 de febrero de 2019 a las  11:48 am

    Hola Lourdes, gracias por escribirnos. Sí, puedes sustituir las nueces por almendras. Saludos.

Técnicas empleadas

Spray de chocolate

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Otras técnicas con azúcar

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Decoraciones con azúcar hervido

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Créditos fotográficos
  • León Rafael

Libro de procedencia

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