Nombre con el que se conoce a la colonia de bacterias que aparece en el proceso de fermentación del vinagre como el de piña, plátano o cualquier otro; es la base para producir más vinagre. Cuando inicia el proceso de preparación se espera a que éste fermente y madure el tiempo suficiente (varios meses) hasta que se desarrolla la madre; a partir de este momento se puede retirar todo el vinagre que se haya producido y se deja la madre en el mismo recipiente para después añadirle agua con algún elemento dulce disuelto en ella y realizar de nuevo el mismo proceso.
El tiempo de preparación del vinagre depende del clima y de la acidez e intensidad de sabor que se desee obtener en el producto. Por lo general, el vinagre de piña y el de plátano son de sabores muy suaves; los de vino o caña son más intensos. Existen algunas familias que todavía preparan su propio vinagre, cuyas madres tienen más de 50 o 70 años; incluso muchas veces las madres se heredan y cuando son muy grandes se dividen en porciones para regalarlas a vecinos o a diferentes miembros de la familia para que produzcan su vinagre.
Nombre con el que se conoce a la colonia de bacterias que aparece en el proceso de fermentación del vinagre como el de piña, plátano o cualquier otro; es la base para producir más vinagre. Cuando inicia el proceso de preparación se espera a que éste fermente y madure el tiempo suficiente (varios meses) hasta que se desarrolla la madre; a partir de este momento se puede retirar todo el vinagre que se haya producido y se deja la madre en el mismo recipiente para después añadirle agua con algún elemento dulce disuelto en ella y realizar de nuevo el mismo proceso.
El tiempo de preparación del vinagre depende del clima y de la acidez e intensidad de sabor que se desee obtener en el producto. Por lo general, el vinagre de piña y el de plátano son de sabores muy suaves; los de vino o caña son más intensos. Existen algunas familias que todavía preparan su propio vinagre, cuyas madres tienen más de 50 o 70 años; incluso muchas veces las madres se heredan y cuando son muy grandes se dividen en porciones para regalarlas a vecinos o a diferentes miembros de la familia para que produzcan su vinagre.
Sustancia susceptible de provocar una fermentación. En panadería, se trata de una mezcla de harina y agua, fermentada gracias a fermentos naturales presentes en la harina y no por el aporte de levaduras industriales. De consistencia más bien firme, esta pasta se utiliza para sembrar el pan artesano (pan con masa madre). Cada día, el panadero debe refrescar su masa madre, trabajándola con harina y agua. Utiliza una parte para la jornada y guarda la otra para repetir la operación al día siguiente. Los panes con masa madre son densos, con una miga irregular y con un olor rico y un poco agrio. Acompañan bien a los platos en salsa y a los embutidos y patés.