Mimus
- Añada:2020
- Clasificación: Tinto
- Bodega: Vinos Santa Clara
- Región:Valle de Santa Clara, Chihuahua, México
- Uvas:100% Pinot Noir
- Volumen de alcohol:13.5%
- Añejamiento:20 meses en barrica de roble francés
- Potencial de guarda:8 a 10 años
- Temperatura de servicio:18 - 20 ºC
- Precio promedio:990 MXN
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Notas de catas
Vista
A la vista es un vino rojo granate con destellos un tanto violetas. Su densidad es media.
Nariz
En nariz hay una complejidad aromática muy interesante, donde sobresalen frambuesas, fresas, ciruela fresca, algo de rosas y comienzan a surgir notas a pimienta blanca y algo de canela.
Boca
En boca la acidez se nota al primer trago y aparecen las frutas y especias, de nariz. Su permanencia es larga.
Perfil sensorial
Acidez
Sabor que asemeja al jugo de limón, al vinagre o frutas no maduras.
Amargor
Sabor que asemeja al cacao puro o al café.
Dulzor
Sabor de sensación suave y agradable causada por el azúcar.
Astringencia
Sensación que produce desecación en la boca.
Alcohol
Sensación en boca de la cantidad de alcohol
Perfil aromático
especiado
Perfil que recuerda a especias como la pimienta, el clavo de olor
floral
Aroma que asemeja la fragancia de flores como la rosa o la lavanda.
frutal
Perfil que va desde los aromas cítricos hasta los tropicales.
herbal
Aromas que recuerdan a hierbas como menta, eucalipto o hasta hinojo.
Más información
Mimus se inspiró en el nombre científico del cenzontle, un pájaro que fungía como indicador de la madurez de la uva en los viñedos, pues cada vez que estaba lista llegaba a picar las vides.
Premios
- Este vino en su añada 2016 obtuvo una medalla de plata en el Mexico Selection by Concours Mondial de Bruxelles y una puntuación de 89 en la Guía Peñín 2022.
Notas de maridaje
La frutalidad de este vino se puede contrastar con una pasta casera, especialmente una boloñesa, una amatriciana, arrabiata o una carbonara; se le suma la lasaña tradicional con carne o la vegetariana con bastantes berenjenas.
