Bacalao navideño con sus tortas
Libro de procedencia:
La cocina y las locuras de Aquiles
Autor: Aquiles Chávez
Una delicia de temporada decembrina que deseará preparar todo el año.
Palabra del día
Gallareta (Fulica americana)
Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Ave de la familia de los rállidos del tamaño de un pollo pequeño. Tiene el cuerpo cubierto de plumas grises oscuras, y en la parte inferior de la cola, de plumas blancas. La cabeza y el cuello son negros, el pico es blanco, con una mancha rojiza en la punta y un escudo pardo rojizo en la parte superior y en la frente. Sus patas son largas y amarillas. Se trata de un ave migratoria que habita en las costas de México, y en los pantanos y lagos interiores del Estado de México, cohabitando en grupos pequeños, sobre todo en Baja California y en el eje neovolcánico. Se captura en Pátzcuaro, Michoacán, y es consumida en mayor cantidad que el pato. Las preparaciones con esta ave son caseras, aunque también se venden en los mercados regionales.
Foto: Gallareta. (Carlos J. Navarro S). Reproducción autorizada por la CONABIO.
Receta destacada de la comunidad
2 votos 15:55:00 min
Fácil
Postres y dulces
Tip de la semana
¡Así merengues!
Las claras de huevo son utilizadas, entre otras muchas cosas, para la elaboración de merengues, mousses y pasteles. Cuando necesite montar claras, asegúrese de que los objetos con los que va a batir estén libres de detergente, grasa o cualquier residuo. Usar cremor tártaro, jugo de limón o vinagre de caña ayudará a que las claras montadas se mantengan estables.
Recetas del mes
0 votos
Fácil
Platos principales
Tamal de juacané
Este tamal chiapaneco es uno de los más preparados en la región. Es muy aromático porque para su elaboración se utiliza hoja santa y camarón. No te quedes sin probarlo.
02:00:00 - Fácil - Tamales
Rollos de ternera, provolone y romero
Estos atados de ternera son muy sencillos de hacer y el sabor fuerte del queso provolone es muy rico complementado con guarniciones frescas, ¡Anímate a prepararlos!
00:30:00 - Fácil - Platos principales
Galletas con vitral
Deliciosas galletas en 25 minutos, esta receta será tu mejor aliada los días que tengas reuniones inesperadas o exprés.
00:25:00 - Fácil - Postres y dulces
Venado con tamal de plátano macho
Atrévete a cocinar esta receta de venado con tamal de plátano macho, es una combinación nueva e imperdible.
05:00:00 - Difícil - Platos principales
Novedades
Video del mes
Pastel fondant de chocolate intenso
Luis Robledo, chef chocolatero de Tout Chocolat te enseña su receta de Pastel fondant de chocolate. Esta preparación se caracteriza por tener una gran cremosidad en su interior.
2 votos Pastel fondant de chocolate intenso
2 votos
Luis Robledo, chef chocolatero de Tout Chocolat te enseña su receta de Pastel fondant de chocolate. Esta preparación se caracteriza por tener una gran cremosidad en su interior.
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Larousse del chocolate
Larousse
2018
El Larousse del chocolate es la obra más completa para cualquier interesado en el fascinante mundo del chocolate.
Descubra a fondo el origen y la apasionante historia del alimento de los dioses: el cacao; siga paso a paso su proceso de transformación en delicioso chocolate, y deléitese probando las más de 70 recetas donde éste es el ingrediente principal.
Conozca la propuesta de uno de los más grandes chocolateros de México con una gran variedad de recetas originales y sofisticadas que exaltan las seductoras características del chocolate.
Las recetas se dividen en cuatro secciones. Con ellas podrá preparar hermosos bombones y pequeñas piezas de confitería, cremosos helados y mousses ligeras; crujietnes galletas y esponjosos panes, e indulgentes pasteles y delicadas tartaletas.
Cada receta incluye explicaciones detalladas paso a paso y está ilustrada con una bella y artística fotografía.
Consulte las técnicas básicas para trabajar con chocolate y elaborar sencillas, pero atractivas decoraciones.
Identifique los ingredientes, utensilios y equipo básico para el trabajo con chocolate.
Resuelva sus dudas de términos en el universo del chocolate mediante un útil glosario.
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La senda del cabrito
Ediciones Larousse S. A. de C. V.
2017
El chef Juan Ramón Cardenas ofrece una recompilación de experiencias propias y de algunos expertos en torno al cabrito.
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